クルミ（むき身）

Walnut kernels核桃仁

雲南のクルミは深紋クルミ（Juglans sigillata）で、米国やチリなどで栽培されるペルシャグルミとは別の種です。雲南はこの種の原産地で、クルミの栽培面積・生産量ともに中国一。主産地は大理州漾濞、楚雄州大姚、臨滄市鳳慶です。生のむき身、渋皮を除いたむき身、味付けのむき身をご用意でき、規格・包装・数量はご希望に合わせてお見積もりします。

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規格と取扱い

品名	クルミ（むき身）
英語名	Walnut kernels
中国語名	核桃仁
カテゴリー	ナッツ
産地	大理州（漾濞）、楚雄州（大姚）、臨滄市（鳳慶）
形態	むき身
出荷時期	新物 10月〜
包装	238gボトル、23g×6袋（個包装）、業務用はご相談ください

等級、最小ロット、出荷時期はお見積もり時にご案内します。

雲南のクルミについて

種: 深紋クルミ（Juglans sigillata）。中国固有の種で、殻の溝が深く細かいのが特徴です。むき身は色が淡くふっくらとして、渋みが少なく、香りが豊かです。
品種: 主な品種は2つ。漾濞泡核桃（ヤンビー種）は実が大きく殻が薄く、むき身が白く、歩留まりが高い品種。三台核桃（サンタイ種、通称「103」＝1kgで約103個）は甘みがあって渋みがなく、油っぽさが少なく、日持ちがよく加工に向きます。
規模: 雲南省の16州・市、129県すべてでクルミが栽培されています。2022年の栽培面積は約287万ha、生産量は191万トンです。
栽培と収穫: 標高1,300〜3,000mの山地で育ちます。植えてから実がなるまで5〜8年、最盛期は25年目からで、100年以上実をつけます。収穫は毎年9月上旬（白露）の前後で、新物は10月から出荷します。
手作業: 収穫と殻割りは今も経験を積んだ人の手作業です。むき身を割らずに取り出せるかどうかが、価格を左右します。
成分: 脂質が50〜70％で、その9割以上が不飽和脂肪酸。オメガ3系のα-リノレン酸を含み、たんぱく質は約15％です。

産地の特長

大理州: 漾濞は深紋クルミの起源地のひとつで、2万6千年前のクルミの古木が見つかっています。樹齢100年を超える木が20万本あまり残り、漾濞泡核桃は1,600年以上前からここで栽培されてきました。
楚雄州: 大姚県のクルミ栽培は2,000年以上。最古の木は樹齢1,000年を超え、樹齢100年以上の木が3万6千本あまりあります。三台核桃（103）は大姚県三台郷で選び育てられた品種です。
臨滄市: 鳳慶は雲南のクルミの主産地のひとつ。明代の旅行家・徐霞客は、この地方では食用油も灯りの油もクルミ油だと書き残しています。

この品目の掲載サプライヤー

采云行者（Caiyun Xingzhe）

雲南クルミ専門のブランドショップ提携先

昆明のクルミ専門ブランドのショップです。創業者は厦門大学で修士号を取った夫婦で、それぞれ国有企業と行政機関を辞めて「采云行者」を立ち上げ、2022年末からは雲南クルミに専念しています。商品開発では雲南省林業・草原科学院や漾濞クルミ研究院の専門家の助言を受け、研究開発の責任者は食品工学博士の雲無心氏（食のドキュメンタリー『風味人間（Once Upon a Bite）』の科学顧問）です。生と渋皮なしのむき身、はちみつ・プレバイオティクスの味付けむき身、ナツメとクルミのケーキ、超臨界CO2抽出のクルミ油を扱います。